Zoet, hartig én lekker fris… deze salade heeft het allemaal! Ideaal als lichte lunch, als bijgerecht bij de barbecue of gewoon wanneer je zin hebt in iets zomers en verrassends.
Ingrediënten/benodigdheden:
½ cantaloupe meloen
85 gram rucola
50 gram pecannoten
150 gram feta, verkruimeld
Balsamico crema
Extra vierge olijfolie
Peper en zout
Bereiding:
1. Snijd de halve cantaloupe in partjes en verwijder de schil.
2 Verwarm een grillpan of de barbecue op middelhoog tot hoog vuur.
3. Bestrijk de partjes licht met olijfolie of doe een scheutje olijfolie in de pan.
4. Grill de meloen 2 tot 3 minuten per kant, totdat er mooie grillstrepen ontstaan en de meloen licht gekaramelliseerd is.
5. Verdeel de rucola over een grote schaal of de borden.
6. Leg de gegrilde meloen op de rucola.
7. Verkruimel feta en pecannoten en verdeel deze over de salade.
8. Schenk een beetje olijfolie en balsamico crema over de salade.
9. Breng op smaak met peper en zout. (Houd er rekening mee dat feta al zout is)