Op zoek naar een makkelijke, smaakvolle en vullende maaltijd? Deze gevulde courgettes zijn heerlijk uit de oven, zitten boordevol groenten en zijn perfect voor een doordeweekse dag! Uiteraard kan het gehakt ook vervangen worden door groenten naar keuze!
Ingrediënten:
* 250 g gehakt
* 2 courgettes
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 1 ui
* 2 teentjes knoflook
* 60 g geraspte kaas
* Snufje nootmuskaat
* Peper en zout, naar smaak
* Boter, om te bakken
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Verwijder de uiteinden en hol de courgettes uit met een lepel. Leg de helften in een ovenschaal.
3. Snijd het vruchtvlees fijn en snijd de paprika’s in kleine blokjes. Snipper de ui, pers of snijd de knoflook fijn.
4. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het gehakt rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze mee.
5. Voeg de courgettepulp en de paprika toe en bak alles nog ongeveer 5 minuten.
6. Breng het gehaktmengsel op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
7. Vul de uitgeholde courgettehelften royaal met het gehakt-groentemengsel en bestrooi met de geraspte kaas.
8. Bak de gevulde courgettes 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de courgettes gaar zijn en de kaas mooi goudbruin is.